Presencial Maestro Chocolatero

CURSOS

SOBRE MI

BINZ CHOCOLATES

CONTACTO

Taller

MAESTRO

CHOCOLATERO

PRESENCIAL

Técnicas

Encapsulados

Difuminado

Bombones con oro

Difuminado y cinta

Bombones con matizador

Bombón de corte

Pulverizado

Efecto lunar

Bombón y Pâte de fruit

Barra con matizador

Espiral

Gianduja y praliné

Temario

Teórico

Historia de la planta del cacao y su domesticación.
Consumo del cacao en las culturas de Mesoamérica.
Morfología del cacao.
Variedades de cacao.
Una nueva era, el cacao en Europa.
Historia del chocolate.
Transformación del cacao en los cultivos.
Fabricación del chocolate, introducción al bean to bar.
Diferencia de sucedáneos, chocolates y coberturas de chocolate.
Próximas tendencias de chocolatería moderna.
Higroscopicidad del chocolate.
Formulación de familias de rellenos:

Formulación de ganaches para bombones de vaciado.
Formulaciones de ganaches para bombones de corte.
Formulación de ganaches para trufas.
Formulación de ganaches instantáneas a base de alcohol.
Giandujas
Pralinés.
Pâte de fruit
Caramelo toffee
Mazapán

Formulación de lacas para uso en aerógrafo, pistola y decoraciones manuales.
Tipos de cristalizaciones en el chocolate.
Métodos de precristalización o atemperado del chocolate.
Fotones, luz y brillo en el chocolate.
Efecto fatbloom y sugarbloom.

Práctico

Elaboración de ganaches para bombones de vaciado.
Elaboración de praliné
Elaboración de gianduja
Elaboración de caramelo toffe
Elaboración de Pâte de fruit.
Técnica de decoraciones con aerógrafo.
Aplicación de matizadores y hojas de oro.
Pintado con pistola.
Elaboración de bombón de vaciado (encamisado, rellenado, tapado y desmoldado.
Elaboración de barras de chocolate.
Desmoldado y presentación de todos los productos.

Cata de barras premiadas

incluida

Dentro del curso cataremos las mejores barras de chocolate del mundo con cacao 100% mexicano por proceso de bean to bar.

Objetivo

¡El objetivo principal es crear maestros chocolateros!

Después de este curso tendrás los conocimientos para formular infinidad de rellenos de las diferentes familias de rellenos que existen, también podrás aplicar diferentes técnicas vanguardistas en bombones de vaciado como efecto lunar, uso de aerógrafo, encapsulados, pulverizado, entre otros; aprenderás a crear tus propias pinturas para chocolate, y sobre todo podrás fusionar todas estas técnicas vanguardistas sobre un chocolate con origen.

Desde hace 11 años me he empeñado en perfeccionar las técnicas adecuadas para trabajar el chocolate y estar siempre a la vanguardia, es por eso que hace 5 años creé la primer chocolatería, Binz Chocolates, en Michoacán y de las pocas en el país en hacer "bean to bar", actualmente hemos obtenidos 5 galardones en el International Chocolate Awards. Te estaré guiando en tu proceso de convertirte en Maestro Chocolatero.

Curso recomendado a personas con conocimientos básicos en chocolatería

General

Lugar: En Binz Chocolates, ubicada en Boulevard García de León 1867-A Col. Cinco de Diciembre. Morelia, Michoacán.
Duración: 3 días, 7 horas por día.
Desayunos incluidos.
Curso práctico.
Cupo máximo: 4 personas

Incluye:

Manual del curso.
Todos los insumos y material.
Todo lo elaborado en clase se lo podrán llevar.
Diploma.

Costos y pago

Precio regular: $5,400

Puedes reservar con el 30% y liquidar 1 día antes del curso.

¡Descuento de estudiante!

Precio con descuento

10% OFF

$4,860

Comprobando matricula vigente. Pueden reservar con el 50% y liquidar 1 día antes del curso. No acumulable.

Forma de pago

*Transferencia o depósito sin factura.

BBVA Débito:

Darwin Antonio Solis Aburto

Tarjeta: 4152314026830599

Cuenta: 153 233 2695

Clabe: 0124 7001 5323 326951

*Pago en efectivo, en Binz Chocolates.

*Tarjeta de crédito o débito, en Binz Chocolates o solicita la liga de pago.

¿Cómo inscribirse?

Compártenos al whatsapp 4432595490 los siguientes datos:

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