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BINZ CHOCOLATES

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Productos que haremos

Cata de barras premiadas

Dentro del curso cataremos las mejores barras de chocolate del mundo con cacao 100% mexicano por proceso de bean to bar. Se les compartirá la lista de las barras que cataremos por si desean adquirirla (producto no incluido).

Temario

Temas que veremos en videos grabados

1. Historia de la planta del cacao y su domesticación.
2. Consumo del cacao en las culturas de Mesoamérica.
3. Morfología del cacao.
4. Variedades de cacao.
5. Una nueva era, el cacao en Europa.
6. Historia del chocolate.
7. Transformación del cacao en los cultivos.
8. Fabricación del chocolate, introducción al bean to bar.
9. Sucedáneos, chocolates y coberturas de chocolate.
10. Cata de chocolates mexicanos premiados a nivel mundial.
11. Próximas tendencias de chocolatería moderna.
12. Higroscopicidad del chocolate.
13. Formulación de ganaches para bombones de vaciado.
14. Formulaciones de ganaches para bombones de corte.
15. Formulación de ganaches para trufas.
16. Formulación de ganaches instantáneas a base de alcohol.
17. Giandujas y pralinés.
18. Elaboración de ganaches para bombones de vaciado, bombones de corte y trufas.
19. Formulación de lacas para uso en aerógrafo, pistola y decoraciones manuales.
20. Técnica de decoraciones con aerógrafo.
21. Aplicación de matizadores y hojas de oro.
22. Pintado con pistola.
23. Elaboración de bombón de vaciado (encamisado, rellenado, tapado y desmoldado.
24. Elaboración de bombón de corte sin uso de guitarra (pie de chocolate, corte de ganache, trampado y decoraciones).
25. Elaboración de trufas.
26. Tipos de cristalizaciones en el chocolate.
27. Métodos de precristalización o atemperado del chocolate.
28. Fotones, luz y brillo en el chocolate.
29. Efecto fatbloom y sugarbloom
30. Elaboración de barras de chocolate.
31. Elaboración de mendiants de chocolate.
32. Elaboración de chocolate tradicional de mesa (para bebida) proceso desde el cacao.
33. Elaboración de barritas (bombón de vaciado).
34. Desmoldado y presentación de todos los productos.

Objetivo

¡El objetivo principal es crear maestros chocolateros!

Desde hace 11 años me he empeñado en dominar y perfeccionar cada vez más las técnicas adecuadas para trabajar el chocolate y estar siempre a la vanguardia, es por eso que hace 5 años creé la primer chocolatería, “Binz Chocolates”, en Michoacán y de las pocas en el país en hacer "bean to bar", esto quiere decir que fabricamos nuestro propio chocolate, en ocasiones, desde los cultivos de cacao.

En este curso intensivo veremos la cadena de transformación del chocolate, iniciando en los cultivos de cacao, pasando por la fabricación de chocolate y terminando con las técnicas más vanguardistas de confitería.

¡Dirigido a cualquier persona!

Grupo cerrado de Facebook

Se les dará acceso a un grupo cerrado de Facebook, ​donde estarán disponibles más de 20 videos abarcando ​todos los temas antes mencionados y podrán verlos las ​veces que sean necesarias, incluso podrán practicar al ​mismo tiempo. Actualmente estamos desarrollando una ​plataforma web donde migraremos todos los videos que ​se encuentran en Facebook y tomarás todas las clases en ​esta plataforma donde también tendrán acceso de forma ​permanente.

Grupo de Whatsapp

Todas las dudas las estaré resolviendo personalmente en un ​grupo privado de whatsapp donde somos una comunidad ​que va creciendo cada vez más. Formarás parte de esta ​comunidad de manera permanente y en cualquier ​momento podrás revolver dudas.

Incluye:

• Manual digital de recetas y técnicas.
• Hoja de cata digital.
• Diploma digital.
• Acceso al grupo de whatsapp para resolver dudas de ​forma permanente.

Costos y pago

Precio regular: $1,499.00MXN

Forma de pago

Transferencia o depósito

BBVA Débito:

Darwin Antonio Solis Aburto

Tarjeta: 4152314026830599

Cuenta: 153 233 2695

Clabe: 0124 7001 5323 326951

PAYPAL Solo fuera de México

Usuario: ChefDarwinSolis

Nombre: Darwin Antonio Solis ​Aburto

Correo: ​chef.darwinsolis@gmail.com

¿Cómo inscribirse?

Mándanos un correo a chef.darwinsolis@gmail.com o whatsapp al 4432595490 con los siguientes datos:

• Comprobante de pago
  
• Nombre completo
• Número celular
• Correo electrónico
• Grupo inscrito

espera la respuesta de confirmación.

*En caso de requerir factura se aplica el 16% de IVA y sería a otra cuenta.

Si ya ha realizado su reserva, no hacemos devoluciones, tampoco puede acumular esa cantidad para otro curso.

Si no puede asistir al curso, puede ceder su reserva a algún amigo o familiar (pagando lo faltante el mismo día del curso) pero es imprescindible que nos informe del cambio de nombre, de lo contrario perdería su lugar.